莫忘初衷

焦糖雞蛋布丁

「溫度越低，時間越長，口感越好，成果也越好。」

經驗分享：

製作焦糖雞蛋布丁是門大課題，做了兩次，結果沒有一次試成功的，真是難過！

1. 雞蛋布丁成功的訣竅在於雞蛋的比例。

2. 雞蛋大約抓個125g，放了三顆小粒雞蛋足足有162g左右，然後我又沒多加牛奶，可想而知布丁這下完全變成蒸蛋啦。（超級大失敗）

3. 上次做布丁有蜂窩狀，這次也有。

　　為什麼會有蜂窩狀？

　　很認真上網爬文......是因「溫度上升太快」而導致

　　蛋容易受熱，倒入在烤盤上的水適合用溫水，不能用熱水，更不能直接把烤盤和水一起下去預熱，會昇華更快。

　　（失敗原因之一：我每次都把烤盤和水一起下去預熱。）

　　再來就是，有可能布丁液沒有過濾仔細，過濾網洞太大多少都會影響到布丁的綿密口感，可以多過濾幾次，或者放紗布巾過濾。

4. 牛奶與細砂糖加熱融化後，不可以直接把蛋倒入（但記得打散均勻），而是溫熱過的牛奶要慢慢倒入蛋液裡，主要是避免不要讓蛋一下子就接觸到高溫。

　　羅比媽分享：用叉子打蛋，叉子輕輕攪拌不要浮出蛋液上面，避免空氣導入蛋液裡，可以產生即少化泡泡產生。

5. 為什麼我的焦糖液這次沒凝固成功？

　　煮焦糖步驟：小火煮～先加一半冷開水，倒入砂糖，一開始都不要攪拌，等到呈現焦糖色，再加入剩下的水，這時才能開始攪拌。

　　這個順序我都沒有做錯，不知道是不是在做收尾部分，焦糖液沒有到很稠。

　　目前為止還找不到答案，我煮焦糖液失敗機率蠻高的。

6. 家裡烤盤較淺，不敢放太多水，烤完才發現水都蒸發了，還是乖乖的把水加到一定程度吧。