莫忘初衷

　　參考許多配方的兒時記憶~蘋果麵包，份量大約55顆，有大有中有小的關係。

　　一開始用果汁機打蘋果有加5c.c.的水，因為我的果汁機無法乾打蘋果，而牛奶、原味優格的配方沒有算好，在揉麵糰的過程中水份過多一直沾手，此配方已有做過調整，如果在揉麵糰中還是很黏手可以加些低粉和中粉進去。

　　總共烤了三盤，烘烤時間分別為180度烤13分、180度烤12分麵包顏色過深、軟度較硬，180度烤10分軟度剛好、顏色均勻，麵包即使冷卻也不會太硬，依舊很好吃唷！食用前可用吐司機烤過，麵包就會變軟了。

　　剛烤好的蘋果麵包吃起來軟綿綿的，很香很好吃，一口接著一口，我們兩個人不知不覺就吃掉半盤了。

食材：

　　蘋果-----1顆(中)

　　低筋麵粉-----200g

　　中筋麵粉-----200g

　　酵母粉-----4g

　　牛奶-----70c.c.

　　無糖原味優格-----50g （可省略）

　　細砂糖-----120g   （有糖優格細砂糖配方：100g）

　　蛋黃液-----1顆

作法：

1. 低粉和中粉過篩。

2. 蘋果削皮切塊，用果汁機打成泥狀。

3. 蘋果泥與汁連同一起、鮮奶、原味優格混合攪拌均勻。

4. 再分次加入細砂糖拌勻，再加入酵母粉繼續拌勻。

5. 低粉+中粉，慢慢加入步驟4，麵團表面揉至光滑、不沾手、不沾盤即可。

6. 準備一碗熱水，麵糰與熱水放置烤箱發酵1~1.5小時，讓麵糰發酵膨脹至兩倍大，每30分鐘更換一次熱水。

7. 檢查是否發酵成功：將手指輕輕插入麵糰中間，拔出手指如有一個洞，或洞口有輕微的回縮則發酵成功。

8. 取出麵糰後，輕輕用手將麵糰中的空氣壓出，在將麵糰桿成長方形，用刮刀切成適合的大小。

9. 將切好的麵糰放入烤盤內進行發酵，進入烤箱發酵約35分鐘~1小時（我有放一碗熱水），此時麵糰會變很軟，不要再去碰麵糰囉。

10. 預熱烤箱180度10分鐘，麵糰刷上蛋黃液，放入烤箱烘烤180度10~15分鐘，烤完會是很漂亮的金黃色喔！日

11. 出爐後，馬上移到鐵網架放涼在放入密封罐保存，因為無添加防腐劑，建議一週內吃完。

第二次製作（2016/04/27 陰天）

1. 出爐的麵包放涼後，吃起來的口感偏硬，沒有很柔軟。

2. 揉麵團過程：手溫偏高，手勁不對也不夠，麵團似乎沒有到很光滑。

3. 發酵過程：發酵兩小時，用手指輕輕插入麵團中測試有發酵成功，但沒有到兩倍大，當天是陰天，溫度不足，家中烤箱不夠大無法用熱水發酵。