莫忘初衷

🌸食材：

     室溫蛋 1顆

     細砂糖 40g

     鹽 2g

     油 200 c.c.（勿使用味道太重的油）

     檸檬汁 1/4顆

🌸作法：

1. 蛋、細砂糖、鹽使用電動打蛋器攪拌均勻，如果沒有電動打蛋器可以用果汁機打。

2. 先加一匙油，使用打蛋器打至油沒有分離。（因為我手邊沒有電動打蛋器）

3. 繼續加一匙油，打至乳化成功沒有油水分離。

4. 每加一匙油就攪拌一次，切記不可以一股腦將全部的油加進去。

5. 加到剩下3～4匙的油，而美乃滋已打到濃稠可加入檸檬汁，繼續拌勻。

6. 最後把剩下的油分次加完。

心得：

1.第一次是做無蛋無油牛奶配方的美乃滋，像是煉乳味道，這次改做有蛋有油有檸檬汁的配方反而更像美乃滋，酸酸甜甜，然後我一次擠了半顆檸檬汁，結果酸味太重了，所以食譜上才打1/4顆，這樣就不會過酸了。

2.美乃滋會愈打愈濃稠，沒有使用電動打蛋器打，最後會打到手好酸啊！只好換人繼續打。

3.美乃滋好吃的秘訣是在於油，油一定要按照比例加，才能做出好吃的美乃滋。

4.嘗鮮期放冷藏一個月，切記美乃滋絕不能沾到任何一滴水。