莫忘初衷

🌸食材（A）：

     消化餅 110g

     無鹽奶油 60g

🌸食材（B）：

     cream cheese（起司乳酪） 500g

     sour cream（酸奶） 280g

     suger（細砂糖） 140g

     全蛋 2顆

     蛋黃 2顆

     檸檬汁 半顆～1顆

     檸檬皮 少許

🌸事前準備：

1. cream cheese放室溫軟化。

2. 磨檸檬皮屑。

🌸作法：

食材（A）

1. 將無鹽奶油隔水加熱融化。

2. 消化餅裝在塑膠袋中並留一些空氣，以免在敲打過程中袋子破掉，使用酒瓶敲打或桿麵棍滾壓兩者都行。

3. 敲碎後倒入會脫模的烤皿，再確認一下有沒有餅乾沒敲碎，有的話就拿湯匙壓一下。

4. 再將已融化好的無鹽奶油倒入餅乾屑中拌勻。

5. 利用一個平底容器將餅乾壓紮實，一定要壓的很紮實，這樣脫模時餅乾才不會碎。

6. 之後放冷藏備用，冰個2～3小時，也可以前一天晚上先將餅乾做好。

食材（B）

7. 酸奶和細砂糖拌勻。

（花花很乖巧的坐在椅子上陪我做蛋糕，好可愛）

8. 再加入cream cheese隔水加熱，使用打蛋器打至沒固體為止。

9. 再加入蛋用刮刀拌勻，再加入全蛋繼續拌勻。

10. 攪拌至光滑後滴入檸檬汁和檸檬屑，再次拌勻。（要進烤箱前才想到要加，因為沒有器具可磨皮只好用切的）

11. 做到步驟9就可以預熱烤箱170℃，大烤盤加一半的水，在烤的過程中水會被烤乾。

12. 使用分離烤模外面要包兩層鋁箔紙，切記要確認鋁箔紙沒有破才行，不然會跑水進去。

13. 放入已預熱好的烤箱中，以170℃烘烤10～15分鐘，再將爐溫調至150℃繼續烘烤40～50分鐘。

14. 烤好後取出放涼，再冰冷藏3～4小時。

15. 冰透後用蛋糕刀或扁平小刀延著模具邊緣劃一個全即可脫模。

心得：

1. 因為沒有細砂糖，這次使用二砂糖做，大概是因為酸奶和cream cheese 味道很濃，二砂糖並沒有影響到整體味道。

2. 加酸奶多了一股香味，搭上檸檬汁和檸檬屑反而更美味。

3. 家中每一台烤箱都不同，在烘烤過程中每隔10分鐘就要去看一下，確保蛋糕沒烤壞，上層開始有微焦時，打開烤箱將蛋糕轉個方向，在轉的過程請小心別燙傷了，記得使用乾布。

4. 蛋糕可以淋草莓醬、藍莓醬等果醬搭配著吃，也有另一種風味唷。

爬文學來的小訣竅：

     冰過的起司蛋糕較不好切，刀片都會黏到而無法切整齊，看到有網友分享如何切的整齊又漂亮，自己試過後真的變好切又整齊了。

     切的時候用蛋糕刀或稍微寬長的薄刀，在瓦斯爐上加熱後直接切到底才能切整齊，每切一片都要將刀擦乾再加熱。